История текилы началась задолго до появления первого массового производства текилы. Первый завод, ориентированный на изготовление текилы был создан в 1600 году. Результатом дистилляции пульке стал мескаль, который был довольно схож с текилой. Позже была разработана новая технология изготовления спиртного, и родилась истинно мексиканский напиток - текила. Во время эпидемий гриппа текила использовалась для лечения.